نکات مهم آشپزی
از کانال دستپخت مامان در سایت مابانو
خیلی وقتها برامون پیش اومده که میایم با شوق و ذوق یه دستور آشپزی یا قنادی رو امتحان کنیم ولی میبینیم ایوای یکی از مواد اولیه رو نداریم
این پست کمکتون میکنه تا از جایگزینهای مناسب استفاده کنین:
?فلفل شیرین(۱ قاشق چای خوری) :
۱/۲ قاشق چای خوری دارچین به علاوه ۱/۲ قاشق چای خوری میخک
?بیکینگ پودر ( ۱ قاشق چای خوری):
۱/۳ قاشق چایخوری جوش شیرین به علاوه ۱/۲ قاشق چایخوری کرم تارتار
یا
۱/۴ قاشق چای خوری جوش شیرین به اضافه ۱/۲ فنجان ماست یا دوغ (چون ماست و دوغ چربی دارن ۱/۲ قاشق از روغن یا کره موجود در دستور آشپزیتون کم کنین )
?
?خرده نان خشک ( ۱ پیمانه):
۳ برش نان تست خرد شده
?کره ( ۱ پیمانه):
۱ پیمانه مارگارین معمولی
یا
۱ پیمانه شورتنینگ (نوعی روغن قنادی)
یا
۱ پیمانه روغن مایع (فقط درصورتیکه کره ذوب شده در دستور باشه میتونه جایگزین بشه)
?
? #باترمیلک (۱ پیمانه):
۱ قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه را با به اندازه کافی شیر مخلوط کنید تا ۱ پیمانه مایع داشته باید (به مدت ۵ دقیقه بعد از مخلوط کردن استراحت بدید)
?پودر کاکائو ( ۱/۴ پیمانه):
۳۵ گرم شکلات ذوب شده (۱/۲ قاشق غذاخوری از کره یا روغن دستور کم کنید)
?
?شیر تغلیظ شده یا همون شیرعسلی (۱پیمانه):
۱/۳ پیمانه شیر پرچرب، ۳/۴ پیمانهشکر و ۲ قاشق غذاخوری کره ا با هم روی حرارت هم بزنید تا حل و یکدست شود
?آرد ذرت(برای دستورایی که آرد ذرت برای سس ها و غلیظ شدن بکار میرود) ( ۱ قاشق غذاخوری):
۲ قاشق غذا خوری آرد (باید حداقل ۳ دقیقه بیشتر از زمان موجود در دستور بچوشد تا غلیظ شود)
?
?تخم مرغ (۱ تخم مرغ کامل):
۲ قاشق غذاخوری سس مایونز (فقط در خمیرها و کیک کاربرد دارد)
?آرد (همه منظوره قنادی) -( ۱پیمانه):
۱/۲ پیمانه آرد گندم کامل به همراه ۱/۲ فنجان آرد همه منظوره (بیش از ۱/۲ آرد جایگزین نشود)
(در تمام موارد زیر ۲ ۱/۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر اضافی به ازای هر پیمانه آرد جایگزین اضافه کنید)
۳/۴ پیمانه آرد برنج
یا
۱ و ۱/۲ پیمانه آرد جو
یا
۱ و ۱/۴ پیمانه آرد چاودار
یا
۵/۸ پیمانه آرد سیب زمینی
یا
۱ پیمانه نورد جو
یا
۱ فنجان آرد ذرت
?
?پودر شکر (۱ پیمانه):
۳/۴ پیمانه شکر دانه ریز
?شکر سفید (۱ پیمانه):
۱ پیمانه شکر قهوه ای فشرده
یا
۱ و ۳/۴ پیمانه پودر شکر
?شیر ( ۱ پیمانه):
۱ پیمانه باترمیلک به علاوه ۱/۲ قاشق چای خوری جوش شیرین (۲ قاشق چای خوری از بکینگ پودر دستور کم کنید)
یا
۱/۴پیمانه شیر خشک بدون چربی ، ۷/۸ فنجان آب و ۲ قاشق چایخوری کره
?
?ماست چکیده (۱ پیمانه):
۱ پیمانه باترمیلک
یا
۱ پیمانه پنیر نرم
یا
۱ پیمانه خامه ت